一种环保型茭白笋防腐保鲜剂配方及方法

茭白笋另称:高笋、茭白、水笋、脚白笋、菰、菰菜等，是我国特有的水生蔬菜。世界上把高笋（茭白）作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白本身是清鲜之物，所以可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰实。 茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪及核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。外观洁白光滑、不皱不绿、长短适宜、肉质细嫩、口味较糯带甜，并且营养丰富，深受国内外市场青睐，产品还远销到日本等国外市场。茭白笋是采收后的茭白植株供食用的产品，为便于短期贮藏或运销周围地区，茭白产品往往保留茭肉的叶鞘，这样茭肉可保存5～7天不变褐色。而当这种茭白产品进入批发市场再分销到菜摊经营者后，再剔除叶鞘，露出茭肉(即茭笋，只可保存l～2天)，就地供应市场。茭白软腐病主要发生于这一环节。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种环保型茭白笋防腐保鲜剂配方及方法，该技术保鲜剂具有以下有益效果：（1）本产品安全、无毒，各组份间协同性好，广谱抑菌杀菌性能好，（2）本保鲜剂形成薄膜能更好的防止水分散发，（3）有效防止茭白笋色变、腐烂、萎蔫、黑心，现将该一种环保型茭白笋防腐保鲜剂配方及方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211371  435599）