一种用于贮藏茭白的复合保鲜剂配方及方法

茭白是我国特产的水生蔬菜，其质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富而深受人们喜爱。特别是其丰富的膳食纤维，对现代文明病如肥胖症、高血脂等有显著的预防效果。目前茭白主要以带壳的形式出售，由于茭壳占茭白约30％的重量，而且清洗和去壳颇为繁琐，影响城市卫生。去壳茭白与带壳茭白相比，具有食用方便、洁净和可食用率高等特点而备受消费者的青睐。我们把这种只经过清洗、去皮(去核)、切分、修整、分级、包装等简单加工的新鲜果蔬称为轻度加工果蔬。随着人们生活节奏的加快，轻度加工果蔬因可减少消费者家务劳动、食用便利、洁净、优质新鲜等优点越来越受到众多家庭的青睐。然而，在茭白去壳的加工中，由于切割造成的机械损伤将诱导一系列生理生化的异常变化，例如表面褐变、失水皱缩、伤乙烯的产生、呼吸速率的增加等，从而导致其品质迅速下降；而且也增加了微生物的感染机会，与带壳茭白相比更容易腐败，大大缩短了货架期和降低了商品价值。目前商业上多采用聚合包装膜如聚乙烯、聚氯乙烯等作为轻度加工果蔬的的包装材料，然而这些聚合物材料在自然环境中不易分解，长期存留会带来严重污染，部分材料有毒性等特点，容易对环境产生“白色污染”，因此人们期待新型的可生物降解的无毒的食品保鲜包装材料。羧甲基纤维素钠是一种天然的多糖类可食性膜涂膜保鲜剂，具有来源丰富，可被生物降解，无毒无味，不存在残留毒性问题，因而成为近年来食品包装研究和开发的热点。羧甲基纤维素钠在果实表面涂布后形成的膜，为果实创造微气调环境，起到类似于单果气调包装的作用，由于具有一定的阻氧性和阻水汽性以及良好的抗张强度，能有效地降低果蔬的呼吸强度和蒸腾作用，使呼吸强度处于最佳范围，有效减缓了果实的气体交换，并减少失水，减少营养物质的消耗，减少因病原菌的侵染而造成的腐烂损失，调节果实采后的生理代谢，从而保持果蔬的新鲜度，延长果蔬的贮藏寿命。但因羧甲基纤维素钠所成膜的机械强度低，并且对水十分敏感，所以必须对其性能进行改良。在羧甲基纤维素钠等常规可食性涂膜材料中添加纳米材料来改良其保鲜效果成为当前的研究热点。目前纳米银、纳米TiO2、纳米SiOx等应用于果蔬保鲜都有报道，但对于纳米碳酸钙的保鲜研究还处于起步阶段。碳酸钙是一种用途广泛的无机填料，具有来源广，成本低，毒性小等优点，大大扩展了碳酸钙的使用范围，被广泛应用于橡胶工业、塑料工业、造纸工业、涂料工业、日化与医药工业等各方面。而纳米碳酸钙作为羧甲基纤维素钠助膜剂的研究目前还未见报道。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种用于贮藏茭白的复合保鲜剂配方及方法，该技术的目的是提供一种抑制茭白果实褐变和失水并延长茭白贮藏时间的复合保鲜剂及其制备方法，现将该一种用于贮藏茭白的复合保鲜剂配方及方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211371  435664）